Cappuccino to eat
Personen
4
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Giuseppe Nacci, Bäcker-Experte Italien
Verzehrmoment(e) :
Aperitif
Abendessen
Frühstück
Brunch
Nachmittagsimbiss
Mittagessen
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- 4 Croissants à 20 g
Cappuccino mit Sahne
- Sahne 300 g
- Kaffeebohnen 100 g
- Zucker 25 g
Schokoladenmousse
- 70 % Schokolade 100 g
- Sahne 200 g
Schokoladen-Ganache
- Schokolade 150 g
- Sahne 150 g
- Dextrose 20 g
- 8 Amarena-Kirschen
- Amarena-Sirup 40 g
Zubereitungsschritte
- Die Sahne mit den Kaffeebohnen vermischen und für 18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Lassen Sie die Croissants 20 Minuten bei Raumtemperatur auftauen.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Bei 160 °C 16–17 Minuten lang, bei geöffneter Ofentür, backen
- Croissants etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
- Croissant in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Croissantscheiben mit Dextrose bestreuen und im Ofen bei 180 °C 5 Minuten lang karamellisieren lassen.
- Die Schwarzkirschen in kleine, kugelförmige Stücke schneiden.
- Für die Ganache die heiße Sahne mit der Schokolade vermengen, gut verrühren und bei Raumtemperatur 2 Stunden ruhen lassen.
- Für die Mousse die halbgeschlagene Sahne mit der geschmolzenen Schokolade 4 Minuten lang vermengen. Vorsichtig unterrühren.
- Die Sahne von den Kaffeebohnen abseihen, den Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen 5–6 Minuten lang aufschlagen.
- Das Dessert anrichten, indem die Ganache in einer wellenförmigen Linie aufgetragen wird, die zwei Teile entstehen lässt.
- Gießen Sie die Kaffeesahne in die eine Hälfte des Tellers
- und geben Sie drei Mousse-Stücke in die zweite Hälfte des Tellers.
- Die karamellisierten Croissantscheiben auf die Mousse legen.
- Mit den Schwarzkirschstücken und einigen Tropfen Schwarzkirschsirup dekorieren.
- Servieren.